Des mexicanos réalisés au BBQ
Cette semaine Jos nous propose des mexicanos sur barbecue.
Jos réalise une sauce tomate fumée au barbecue.
Il commence par introduire du bois de pommier dans le barbecue pour fumer l'ensemble.
Sur la grille, à côté du bois de pommier, il grille oignons, ail, tomates, poivron.
Pour la préparation du haché, il concasse dans un bol des petites échalotes qui vont hydrater le haché, deux cuillères de piment qui vont relever le mexicanos, des graines de coriandre, des grains de moutarde, un peu de curry, de l'origan, du sucre et du curcuma.
Il ajoute de la sauce poisson pour le côté salé, de la sauce soja sucrée, de la sauce d'huitre, un oeuf et de la chapelure. Le haché repose pendant une vingtaine de minute au frigo
